Dania „Rogate”
Ulubione potrawy i napoje naszych gości. To dania unikatowe ich wykonanie ściśle nadzorowane jest od kilkunastu lat , potrawy te stały się najbliższe naszym gościom i są z nami od 2000 roku, podpisując pod sobą metkę „ piekielnie dobrego jedzenia”
Szlak Kulinarny Śląskie Smaki
Stół Beskidzki
W menu Karczmy Rogatej – dania oznaczone znakiem „ Śląskie Smaki „ wyróżniają dania szczególne uznane za wyjątkowe, które zasłynęły na całą Polskę i stały się wzorem tradycyjnej kuchni beskidzkiej
Ręcznie robione
Z naszych rąk rodzą się : chleb tradycyjny, chleb do zup, pasztety, kilka rodzajów pierogów, kluski śląskie, zakwas na żurek, sosy do mięs, marynujemy mięsa, pieczemy ciasta, robimy ciasteczka do kawy, na bieżąco tniemy surówki i sałatki. Używamy tradycyjnego pieca opalanego drewnem, w którym pieczemy wyśmienite golonka, żeberka, chleby. Wszystkie dania zasługują na wyróżnienie, wykonywane są w sposób ręczny i przyrządzane są od podstaw z wysoko jakościowych produktów.
Nasza historia
Jakie były początki karczmy Rogata?
Karczma Rogata znajduje się w domu rodzinnym właściciela Krzysztofa Hankus. Budynek karczmy został wybudowany prze jego pra-pradziadka. Krzysztof zafascynowany historią domu, postanowił odnowić tradycję rodzinną i otworzyć lokal gastronomiczny. Początkowo był to lokal w którym jedzono przygotowywane przez mamę Krzysztofa wspaniałe śledzie na ostro, smalec z ogórkami, palono wspólne ogniska, na których każdy z zachwytem piekł kiełbasę z kija. Oczywiście głównym dodatkiem do dań było tradycyjne piwo. Atmosfera była więc dość rozluźniona i rodzinna.
Blog
Jesień – sezon na dynie.
Za oknem piękna złota jesień. Pora roku w której rozpoczyna się sezon na dynie. Dlaczego warto ją jeść? Dynia daje bardzo duże możliwości w kuchni zaczynając od kotletów a kończąc na słodkich babeczkach. To baaardzo zdrowy owoc (jednak częściej mówi się ,że to...
Z miłości do grilla.
Lato, wakacje czyli sezon grillowy w pełni. Nie każdy z Nas ma możliwość grillowania w domowym zaciszu, dlatego w Naszej karcie dań możecie znaleźć dania z grilla. Grill w wydaniu Naszych Kucharzy to prawdziwa magia, którą możecie obserwować w Naszym...
Cześć Piękna!Dobrze, że jesteś.
Cześć Piękna! Dobrze, że jesteś, to tylko niektóre z nazw aromatycznych, naturalnych ,rzemieślniczych, warzonych tradycyjnymi metodami piw jakie możecie skosztować w Naszej Karczmie. Pszenica i kwiat czarnego bzu, rozmaryn, tymianek, owoce tropikalne, puree z czarnej...
Wakacje pod palmami.
W Naszym ogrodzie zagościł wakacyjny klimat niczym z egzotycznych tropików. Nie musisz już wyjeżdżać za granice aby raczyć się drinkiem pod palmą. Palmy, drzewka oliwne i wyjątkowy klimat Naszego ogrodu pozwoli chociaż na chwilę relaksu i zapomnienia....
Kiedy Twój znajomy za bardzo „gwiazdorzy”
Kiedy Twój znajomy za bardzo "gwiazdorzy", a Tobie już brak pomysłów. Podpowiadamy 👇 Omnomnomnom 😋 U Nas odzyskasz spokój 😉 Zapraszamy.
Dzień dobry w piątek 😊
Dzień dobry w piątek 😊 Tak,już piątek! 😎 Kto się do Nas wybiera? 😍 Zapraszamy.
Kochani‼
Kochani‼ jeśli jeszcze zastanawiacie się nad tym: Hmmm...jak spędzić dzisiejszy dzień?🤔 bądź: Jak smakuje kwaśnica na Festiwalu Kwaśnicy🤔 To mamy dla Was świetne informacje❗ Od godziny 12:00 do 16:00 wchodzicie na Festiwal Kwaśnicy za...
Informujemy, że w nasza firma, otrzymała wsparcie finansowe w postaci Subwencji Finansowej PFR 2.0.. Wsparcie zostało udzielone przez Polski Fundusz Rozwoju.
Formularz kontaktowy
Jakie były początki karczmy Rogata?
Karczma Rogata znajduje się w domu rodzinnym właściciela Krzysztofa Hankus. Budynek karczmy został wybudowany przez jego pra-pradziadka. Krzysztof zafascynowany historią domu, postanowił odnowić tradycję rodzinną i otworzyć lokal gastronomiczny. Początkowo był to lokal w którym jedzono przygotowywane przez mamę Krzysztofa wspaniałe śledzie na ostro, smalec z ogórkami, palono wspólne ogniska, na których każdy z zachwytem piekł kiełbasę z kija. Oczywiście głównym dodatkiem do dań było tradycyjne piwo. Atmosfera była więc dość rozluźniona i rodzinna.
Pierwszymi gośćmi , którzy odwiedzili Rogatą byli przyjaciele właściciela, którzy na kolejną imprezę przyszli ze swoimi znajomymi. Tak zaczęła się nowa karta historii karczmy Rogata.
Udane początki rozbudziły szerzenia wiedzy, dodatkowych szkoleń?
Aby zachwycić swoich bliskich, nowymi pomysłami Krzysztof zainteresował się kunsztem barmańskim, ukończył kurs u znanego barmana Zdzisława Nowickiego i zaczął wprowadzać pierwsze alkohole oraz wymyślne drinki, aby zachwycać i urozmaicić smaki swoich gości.
Tak upływały kolejne lata, podczas których zwiększała się potrzeba na urozmaicenie jedzenia. W związku z czym zaczęło się poszukiwanie ambitnych ludzi z pasją, smykałką do gotowania i znajomością tradycji kuchni polskiej. Zawsze najlepiej smakują nam te dania, które znamy z dziada, pradziada od swoich babć, nam przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Ciężka praca nad pierwszą kartą i zebraniem załogi zaowocowała?
Po wielu próbach, zmianach, konsultacjach, powstała pierwsza karta menu w której znaleźć można było staropolskie dania, dekorowane tradycyjnymi ziołami. Oczywiście razem z rozbudowaniem menu, zwiększyła się potrzeba personalna. Zatrudnione zostały nowe osoby, a w śród nich pracująca do dzisiaj i, jak mówią członkowie załogi, nieoceniona w swej pasji kulinarnej gospodyni karczmy, Sabina Cul.
Proszę nam coś powiedzieć o sobie.
Jestem managerem, praktykiem, pasjonatką, z miłości do sztuki kulinarnej podróżuję w świecie gastronomi od 20 lat. Pasję do kulinariów przekazała mi mama – kucharka Barbara. Przeszłam przez wszystkie stanowiska w gastronomi i zdobyłam doświadczenie jako kelner, barman, mistrz kucharz, kierownik lokalu, manager. W karczmie pracuję od 2003 roku, kreując jej wizerunek i kierunek rozwoju. Przekazuję swoją wiedzę i pasję młodym adeptom sztuki gastronomicznej.
Kto tworzy obecnie Karczmę Rogata?
Jak to w świecie gastronomicznym się zdarza, kuszeni często nowymi perspektywami, odchodzą kelnerzy, kucharze, jednak procedury wprowadzone przez naszą firmę pozwalają na dość restrykcyjną kontrolę produkcji, nauki personelu i trzymanie jakości. Dzięki czemu trwamy w podróży kulinarnej na rynku od 2000 roku, wciąż zdobywając nowe doświadczenia i wprowadzając innowacje.
Zespół obecnie pracujący w karczmie to ludzie z wyjątkową pasją, tworzący miejsce z duszą. Świadomość pracy zespołu pozwala na rozwijanie ich kariery zawodowej jak i również wypłynięcie karczmy na kolejne lata spokojnego kulinarnego rejsu.
Co znajdziemy dziś w menu Karczmy?
Obecna karta menu to wyjątkowa księga sztuki kulinarnej w której każde zapisane danie oraz napój to historia ludzka, wydarzenie, deko tradycji, kilo kunsztu, pełnia serca, odrobina uśmiechu, oszołomienie smaku.
Tworzenie jej zajęło nam 19 lat i zapewne przez kolejne miesiące będzie uszlachetniana. Zespół składający się z kucharzy, kelnerów codziennie odnotowuje co najbardziej smakuje i jest wyjątkowe dla gości. Po to aby na spotkaniach, móc o tym porozmawiać i zapoznać się z gustami gości. Księga ta jest wyjątkowa ponieważ właśnie z ich potrzeby ona powstaje i dla nich nabiera kształtów i charakteru.
Kto czuwa nad smakami kuchni?
Od 9 lat jest to nasz szef kuchni Tomasz Nycz. To kucharz z 29 letnim stażem, bez przerwy w karierze. Absolwent Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej. Swoją karierę zawodową rozpoczął w Zajeździe Klimczok w Bielsku-Białej, gdzie pracował jako młodszy kucharz zapoznając się z tajnikami typowej kuchni polskiej. Następnie przez 10 lat jako szef kuchni dbał o kulinarne doznania przyjezdnych turystów prowadząc kuchnię w Ośrodku Wczasowym Dom Sadyba w Bystrej. Tomasz pracował również w Restauracji Orient Expres ucząc się tajników kuchni kulinarnej, jednak zakochany w kuchni polskiej, postanawił do niej powrócić, gdyż jak sam twierdzi to najwspanialsza, najsmaczniejsza, zdrowa, rodzinna, najbardziej bliska jego sercu kuchnia. Wiedzę zdobytą poprzez lata obecnie przekazuje kolejnym młodym adeptom sztuki kulinarnej.
Odwiedzając Karczmę Rogata po raz pierwszy warto spróbować…
Zdecydowanie warto zacząć od dań, które znajdują się na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki – Stół Beskidzki oraz dań w których nazwie występuje Rogata. Menu to dedykowane jest dla gości, którzy chcą poznać smaki beskidów. Jest to słynna w naszym rejonie zupa rogata – najlepsza z najlepszych – tak tytułowana została nasza kwaśnica podczas Światowego smakowania beskidzkiej kwaśnicy, gdzie zajęła pierwsze miejsce lata z rzędu, przyznane przez takie znakomitości jak: Pascal Brodnicki, Robert Makłowicz, Agnieszka Perepeczko, Karol Okrasa. Na wiosnę proponujemy krem babuni – nasz świąteczny krem z chrzanu z jajkiem, w upalne dni lata – chłodnik na jogurcie. Dania główne to przede wszystkim półmisek dla dwojga : udziec z indyka, roladki drobiowe z bryndzą, jarmużem i suszonymi pomidorami, paski żeberek, dodatki : dip jabłkowo-cebulowy, sos jagodowo- truskawkowy, ziemniaki pieczone, frytki, pierogi z ziemniakami i serem, pierogi z mięsem w okrasie, bukiet soczystych surówek. Na deser oczywiście jabłecznik – ten jest wyjątkowy, pieczony w piecu chlebowym opalanym drzewem, co nadaje mu niesamowity aromat oraz niepowtarzalny smak, który z gałką lodów i sosem waniliowym kusi codziennie naszych gości. Kolejne wyjątkowe aczkolwiek dość specyficzne danie to Jadło Rogate – płonąca polędwiczka duszona na miodzie, śliwowicy, musztardzie podana z ziemniakami i surówką z białej kapusty z marchewką.
Czym zachwycają Państwo wybitne podniebienia?
Wytrawnych smakoszy kuszą nasze polskie steki wołowe marynowane 14 dni, podane z grillowanymi podgrzybkami. Nie lada sztuką jest oprzeć się roladką wołowym z marchewką, ogórkiem, boczkiem podanym z drobnymi ręcznie robionymi kluskami i modrą kapustą.
Natomiast tych z zagranicy zaskakują nasze wydaje się pospolite , zwykłe dania jak proste pierogi, które ich zdaniem są esencją naszej polskiej kuchni. Dlatego z czystym sumieniem polecić mogę, ręcznie robione, wyjątkowe w smaku pierogi o różnych farszach: z jagnięciną i pomidorami, z bryndzą z beskidzkich gór, tradycyjnym serem z ziemniakami.
Grzechem przy smakoszach byłoby nie wspomnieć o wyśmienitych golonkach pieczonych w piecu chlebowym z selerem i marchewką, podane na żeliwnej patelni, które zamawiane są przez naszych gości z kilkudniowym wyprzedzeniem. Wytrwany smakosz w prostocie dania odkryje wysoki kunszt wykonania i trzymaną jakość.
A gdyby nam było mało…
Wtedy polecę menu degustacyjne, składające się z zakąsek: śledzik na ostro w woleju, śledzik po beskidzku w śmietanie, śliwki w boczku z sosem czosnkowym, oscypek w boczku z żurawiną , chleb pieczony w karczmie, smalec domowy, masełko, zupa – krem z chrzanu z jajkiem, II danie – dwa dania – stek z polędwiczki wieprzowej z sosem barbecue na liściu kukurydzy z frytkami oraz roladki drobiowe z serem bryndza, dipem groszkowym, drobnymi kluseczkami oraz duszona marchewką z ananasem, a na deser Lody Rogate anielskie lub diabelskie robione specjalnie dla karczmy : lody o smaku kokosu podane w młynku z anyżem lub lody o smaku wanilii podane w młynku z sosem pomarańczowo- pieprzowym.
Zabrzmiało doskonale, dziękuję za rozmowę.